Клубничное варенье
Лето в банке. Яркое и звонкое, солнечное и радостное, знойное,
с сарафанами, дачей и обгоревшими плечами

1 кг свежих ягод
1 кг сахара

Засыпаем чистые ягоды сахаром и оставляем на несколько часов - ждём, когда они отдадут свой сок. Затем ставим на медленный огонь, наблюдаем появление розовой пенки. Собираем пенку шумовкой в отдельную чашку (это отдельное удовольствие с зелёным чаем). Ещё чуть-чуть кипятим на медленном огне и оставляем до полного остывания. Крышкой не закрываем. Через несколько часов варим второй раз. Пенки уже меньше, ягоды становятся рубиновыми. Остывшее варенье разливаем по баночкам и храним в холодильнике.

Это был базовый рецепт. А теперь самое интересное - игра со вкусом!

Клубника - мята - лимонная цедра
В этом сочетании еще больше летней лёгкости и свежести, будто миллион прохладных брызг спрятались в банке с вареньем.

У мяты обрываем только листики и добавляем их в конце второй варки. Если хочется без листиков, тогда можно сделать подобие французского bouquet garni - связать веточки мяты ниткой в букетик и потом, когда варенье полностью остынет, а мята отдаст ему все свои ароматы, извлечь его из варенья.

Лимонная цедра - очень тонкий верхний жёлтый слой лимонной кожуры. Его надо срезать тонким острым ножом, чтобы не задеть белую мягкую части под ним. В этой белой "мягкости" скрывается неприятная горечь. Но даже если вам и удалось-таки срезать тонкую жёлтую кожицу, её нельзя кипятить. Она всё равно начнёт горчить при нагревании. Поэтому добавляем цедру в самом конце, в уже остывшее варенье, либо прямо в баночки.

Клубника - базилик + balsamico (для смелых)
Очень изящное сочетание, утончённое и глубокое, с камфорными нотами и итальянским вайбом.

С базиликом алгоритм действий такой же, как и с мятой: либо обрываем только листики, либо связываем букетик и добавляем во время второй варки. Капли бальзамико, как и цедру - в готовое варенье.
This site was made on Tilda — a website builder that helps to create a website without any code
Create a website