Самое тёплое, самое домашнее и самое душевное
И хотя в этом году цены на свежие ягоды кусаются, я всё равно варю несколько баночек. А у кого на дачах зреет свой урожай, тому сам Бог велел

1 кг клубники (оборвать хвостики и промыть)
1 кг сахара

В клубнике обычно много сока - если её засыпать сахаром и дать ей время, она очень быстро сахар превратит в сироп. Я обычно оставляю на ночь. Утром ставлю ягоды на медленный огонь и жду появления пенки. В клубничном варенье её всегда много, только успевай собирать шумовкой) Выключаю огонь и убираю варенье остывать. Крышкой не накрываю.

Про пенку от клубничного варенья, я думаю, вы сами всё знаете. Но самое моё любимое - пенка к сырниками!

Во второй подход повторяю всё точь-в-точь. И наблюдаю как уже не ярко-красные, а тяжелые рубиновые ягоды начинают медленно и вальяжно плавать в сиропе. Здесь главное не переварить, не сделать ягоды коричневыми! Поэтому даю закипеть, быстро снимаю остатки пенки и убираю с огня. Остывшее варенье разливаю по баночкам и храню в прохладном месте.


Клубника с лимонной цедрой и мятой
Ко второй варке подготовить мяту - промыть и оборвать с веточек листики. Добавить листики в момент закипания.
А вот с цедрой нужно быть осторожнее: если её проварить, она даст горечь. Поэтому я добавляю натёртую цедру в уже остывшее готовое варенье, когда раскладываю его по баночкам

Клубника - базилик
Принцип тот же, что и с мятой - оборвать только листики и добавить во время второй варки. Только для клубники я бы советовала выбрать зелёный базилик. В отличие от фиолетового, он обладает более сладким вкусом с лёгкими лимонными нотками.
А с фиолетовым базиликом мы с вами сварим осенью сливу