Сочетание лимона и мака не ново. Но по-настоящему популярным его сделал французский кондитер Nikolas Bernardé, добавив мак в очень традиционный для Франции рецепт простого лимонного кекса и декорировав кекс снаружи чёрными зёрнами мака.

Сам по себе мак не имеет ни собственного вкуса, ни аромата. Но именно в лимонном кексе он как будто становится необходимым, делая своим присутствием кекс интереснее.

Свой лимонный кекс с маком я пеку по рецепту кулинарной школы Ритц Эскофье (École Ritz Escoffier). Принципиальный момент этого кекса в том, что сливочное масло не взбивается, а вводится в тесто в жидком (расплавленном) виде. Это меняет характер мякиша кекса - он становится упругим и более сочным. После выпечки обязательно пропитываю кекс лимонным сиропом, чтобы ещё чуть его увлажнить, и покрываю сахарной памадой.

Мак в кексе приятно похрустывает, добавляя текстурности и контрастируя с нежностью мякиша.

Состав: пшеничная мука в/с, сахар, яйцо, сливки 33%, сливочное масло, разрыхлитель теста, мак кондитерский, цедра и сок лимона
Декор: сахар, сок лимона, мак кондитерский
Вес кекса: 750 гр
Срок годности: 5 суток при +18-20C (при комнатной температуре)