Мини-версия шоколадного эклера.

Сочетание горького и молочного шоколада, ноты ванили, сладкого миндаля, гвоздики, корицы, перцев и умеренная сладость - этот особенный вкус влюбляет в себя даже тех, кто всегда был равнодушен к шоколаду.


Начинка: крем на тёмном (62%) и молочном (33%) шоколаде DGF (Франция), с добавлением сливок, настоянных на бобе тонка; шоколадная глазурь на тёмном (62%) шоколаде DGF (Франция).
Декор: шоколадная глазурь на тёмном (62%) шоколаде DGF (Франция)

Сроки годности: 24 часа при +5C (хранение в холодильнике)

Заказ: минимум за 5 дней до даты доставки

Ультрасливочный - именно так переводится японское название крема namma lakka, которым я начиняю банановый профитроль.

Это действительно очень нежный крем на основе сливок, молока, бананового пюре и белого шоколада. Его шёлковая текстура характерно подчеркивает мягкую сладость банана. А свежий сок корня имбиря на контрасте добавляет остроты, пикантности и балансирует сладость белого шоколада.

Этот же крем я использую и для бананового эклера.


Начинка: крем на основе сливок, молока, бананового пюре и белого шоколада DGF (Франция), с добавлением свежего сока корня имбиря.
Декор: шоколадная глазурь на белом шоколаде DGF (Франция) подкрашена натуральным красителем из корня куркумы (куркумин).

Сроки годности: 24 часа при +5C (хранение в холодильнике)

Заказ: минимум за 5 дней до даты доставки

Мини-версия клубничного эклера.

Яркий вкус клубники и камфорность зелёного базилика - вместе они прекрасно дополняют друг друга, рождая пронзительно-освежающее сочетание. И хотя клубника давно уже стала внесезонной ягодой, клубничный профитроль - мой привет яркому лету, солнцу и теплу. 
А в компании с ароматным зелёным сенче или индийским даржилингом - самым нежным из чёрных чаёв - вкус раскроется ещё ярче.


Начинка: крем на основе клубничного пюре, ароматизированного листьями свежего базилика.
Декор: шоколадная глазурь на белом шоколаде DGF (Франция) подкрашена натуральным красителем (кармин).

Сроки годности: 24 часа при +5C (хранение в холодильнике)

Заказ: минимум за 5 дней до даты доставки

Ягодный коктейль из чёрной и красной смородины, черноплодной рябины и брусники, приправленный лимонным перцем Андалиман.

Я влюблена в лимонный перец. В нём нет жгучести, зато есть яркая лимонная свежесть. И удивительно, насколько он непредсказуем в сочетаниях. С красными ягодами он звучит совсем не так, как с грушей в эклере "Не просто груша". Раскрывая вкус ягод ярче, он наполняет его неожиданной прохладой, свежестью, каким-то ментоловым холодком.

И я решила не делать эклерную версию этого вкуса.
Сочетание 'лесные ягоды - лимонный перец' можно заказать только в форме профитролей.


Начинка: крем на основе ягодного пюре с добавлением перца Андалиман (о.Суматра).
Декор: шоколадная глазурь на белом шоколаде DGF (Франция) подкрашена натуральным красителем (кармин).

Сроки годности: 24 часа при +5C (хранение в холодильнике)

Заказ: минимум за 5 дней до даты доставки

Мини-копия лимонного эклера.

Кисленький лимонный крем с нотами эстрагона (тархуна) и ванили под шапочкой сладкой меренги.

Особенно хорош к чёрному чаю с мелиссой.


Начинка: крем на основе лимонного пюре, ароматизированного листьями свежего эстрагона и стручком ванили.
Декор: итальянская меренга.

Сроки годности: 24 часа при +5C (хранение в холодильнике)

Заказ: минимум за 5 дней до даты доставки

Мини-копия карамельного эклера.

Топлёное молоко и карамельная сладость, ваниль и кристаллики морской соли. Вкус напоминает мягкую "ириску", конфету "Коровка" и переносит в тёплые детские воспоминания.


Начинка: крем на основе сливочной карамели на топлёном молоке, с добавлением морской соли.
Декор: карамельная глазурь.

Сроки годности: 24 часа при +5C (хранение в холодильнике)

Заказ: минимум за 5 дней до даты доставки